エジプト風肉球（コフタ）

1. 混ぜ合わせるボウルに、挽き肉またはラム肉、細かく切った玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、フレッシュのパセリ、フレッシュのコリアンダー、粉末のクミン、粉末のパプリカ、粉末のカイエンペッパー（使用する場合）、塩、胡椒を加え、すべての材料が均等に混ざるまでよく混ぜ合わせる。

2. 肉のミックスから少しの量を取り、円筒形または楕円形の肉球の形に成形する。残りの肉のミックスも同様に、均一な大きさの肉球に成形する。

3. 木のスティックを使用する場合は、30分間水に浸して、グリル上で焼けないようにする。

4. 中火でグリルまたはストーブのグリルパンを予熱する。

5. 肉球をスティックに串刺しにし、肉球の間に少しのスペースを残す。

6. グリルまたはグリルパンにオリーブオイルを塗って、つりつかないようにする。

7. 肉球のスティックをグリルまたはグリルパンに乗せ、10〜12分間、時々回転させて均等に焼く。肉球は茶色くなり、火を通っている。

8. 焼けたら、肉球のスティックをグリルまたはグリルパンから取り出し、お皿に移す。

9. 熱々に供える。フレッシュのパセリやコリアンダーで飾る。サンドイッチやロール、他の料理に使うこともできます。