コンナウト卵

1. 牛乳に玉ねぎ、モッカ、胡椒を加えて沸騰させ、ボウルに注ぎ、覆って浸す。鍋を冷水で洗い、約30 gのバターを加えて軽く温め、粉を加えてかき混ぜます。牛乳に濾し、塩で味を調えます。絶えずかき混ぜながら、牛乳を沸騰させ、1分間煮込みます。

2. ソースをプレートに流し、バターで塗った紙を被せて皮が形成されないようにし、冷まします。

3. 剩りのバターを柔らかくします。

4. 硬煮卵を2つに割ります。卵黄を取り出してワイヤーストレーナーでこね込みます；白身は水の入ったボウルに浮かべておきます。空気に触れるとすぐに固くなるので、卵黄をバター、チーズ、パプリカ、冷たくなったソースで混ぜます。半分のエビを細かく切って、混ぜ物に加え、味を調えます。乾いた卵白を濾し、丸い盛り皿またはケーキプレートを使用して準備します。

5. 盛り皿に少しの混ぜ物をのせて、各卵白を位置づけ、円形に並べ、その後、混ぜ物で満たします。半分のノズルの長さが1.25 cmのパイプバッグを使用できます。

6. 剩りのエビ（大きい場合は半分に切る）を振りかけ、パプリカでまぶし、中間に水菜を配置して提供し、ブラウンビールとバタートーストを別々に提供します。