茄子とターメーク（ムタッバル）

1. 茄子をオープンフレームで焼く。電気ストーブの場合、茄子を長さに切って、フライパンに顔を下にして、オーブンで上段に30〜45分焼く。オープンフレームで焼く場合は、フォークでよく揺すってください。皮は皺になり、焦げ付き、肉は縮み、柔らかくなる。茄子が全体で柔らかくなったら、ボウルに移して、1〜2回切って苦汁を排出し、冷まして手を触れる程度まで冷まします。一部の調理者が、ブラウン紙袋の中で茄子を冷ますことを提案しています。

2. 茄子の茎を切り、皮を剥き取ります。肉を食品プロセッサーやブレンダーのボウルにこね込みます。にんにく、ターメーク、レモン汁を加えてかき混ぜます。量は茄子の大きさと好みに依存しますので、頻繁に味を試してください。味に合わせて塩を加えます。

3. 室温で提供し、オリーブオイルを注ぎ、ブラックまたはグリーンメディテラネーションオリーブやコリアンダーやパセリの枝を飾ってください。