バaked Eggplant
材料
- 2個（2ポンド / 900グラム）の中間サイズのアボカド
- ¼ポンド（113グラム）のベータシートマッシュルーム、スライス
- ½ポンド（225グラム）のトマト、切ったもの
- 1カップ（240ミリリットル）の切った玉ねぎ
- 4個の大きなにんにく、みじん切り
- 1ティースプーンの塩またはお好みで
- ½ティースプーンのスパイス
- お好みで新鮮なブラックペッパー
- 2ティースプーンのエクストラバージンオリーブオイル
- ⅔カップ（80グラム）のワルナッツ
- 3カップのカッパー、水切り
- 1缶（6オンス / 170グラム）のトマトパスチャー
- 2～3個の小さなトマト、スライス
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説明
1. アボカドを長さ方向に半分に切り、0.5センチの皮を残します。
2. カーブしたカットヤイフリットナイフで中身を取り出し、粗く切ります。
3. 切ったアボカドを大きな深めのフライパンまたは平底のフライパンに置きます。
4. アボカドの皮の内側にオリーブオイルを塗り、バッキンガシートに置いておきます。
5. エッグパスチャー、トマト、玉ねぎ、にんにく、塩、スパイス、胡椒、オリーブオイルをフライパンに加え、5～10分間柔らかくなるまで炒めます。
6. アボカドの皮をオーブンのレンジ下に置き、熱源から7.5センチ（3インチ）の距離で8～12分間、フォークで刺すと柔らかくなるまでグリルします（焦げないように注意してください）。
7. 熱源から取り出し、おくります。
8. ワルナッツを粗く挽き、カッパーとトマトパスチャーをフライパンに加え、よく混ぜます。
9. アボカドの皮に炒め物を詰め、トマトのスライスをのせます。
10. 塩と胡椒を振りかけます。
11. オープンで375°F（190°C）で25～35分間焼きます。
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