アボカドアドボ

1. 1ポンドの小さな日本またはイタリアのアボカド（約3個）を長手に四分割し、横に2インチ幅に切る。中程度のボウルに並べる。1大さじ砂糖、1小さじディアモンドクリスタルまたはモートン塩、そして半小さじ新鮮な黒胡椒を加える。アボカドを均等にコーティングし、室温で少なくとも20分間、最大2時間まで置く。

2. 8個の大蒜を皮をむき、薄く切る。中程度のデュッセルドルフ鍋または他の重い鍋に3大さじ植物油と半分の大蒜を加え、木製のスプーンで常にかき混ぜながら中程度の熱で炒める。軽く黄色くなり、カリッとするまで約5分間。スロットスプーンでガーリックチップスをプレートに移動し、軽く塩を振る。

3.　同じ鍋に4オンスの ground pork を加え、木製のスプーンで小さなピースに割り切る。1/4小さじディアモンドクリスタルまたはモートン塩で味付けし、下が深く茶色くなるまで調理する。スロットスプーンで別のプレートに移動し、鍋の残りの脂肪を残す。

4.　アボカドをクリーンなキッチンタowelに乗せ、塩が引き出した水分を拭き取る。

5.　必要に応じて油を追加し、アボカドを同じ鍋で少しずつ焼き、片側約3分間。ピースに移動する。

6.　鍋に1½カップの水を注ぎ、木製のスプーンで底の焦げた部分をかき取る。残りの大蒜、3大さじココナッツビネガーまたは無味の米ビネガー、2大さじ醤油、2枚のローズマリー、1小さじ新鮮な黒胡椒、そして残りの1大さじ砂糖を加える。沸騰させ、アボカドと豚肉を鍋に戻し、中程度の熱で半分に減らし、アボカドが柔らかく滑らかで、ソースが半分に減るまで20〜25分間煮る。味を調え、さらに塩と胡椒を加え、必要に応じて少し砂糖を追加する。

7.　ガーリックチップスをのせて、白米と一緒に供える。