エッグロール

1. 肉を小さなピースに切ります。肉が調理された場合、これが簡単ですが、肉を生で切ってから調理すると結果が良くなります。

2. 竹のしいたけをストリップに切ります。

3. 使用する場合は、ブロッコリーの花弁を直径約⅜インチの小さなピースに切ります。茎をストリップに切ります。

4. セロリを使用する場合は、茎を長手に沿って直径約¾インチのピースに切って、横に直径約⅛インチのスライスに切ります。

5. ブロッコリーを使用する場合は、葉を茎から切り離します。茎はセロリとして扱います。葉を横に直径約½インチのストリップに切って、それを直径約1.5インチのピースに割ります。

6. セロリを使用する場合は、ブロッコリーの葉と非常に似ています。

7. 豆苗を洗って、白くてシャキシャキなもの以外を捨てます。

8. 丼に油を入れ、熱を通します。高温は良い結果を生み出すことができますが、焼けを防ぐために急速なかき混ぜが必要です。初心者は低い温度を使用するべきです。必要に応じて、調理をバッチに分けて、丼が過度に満たされないようにします；丼の中に十分なスペースがあり、丼の中で食べ物をかき混ぜて投げるのに十分なスペースがあります。各材料を別々に調理して、最後に混ぜることもできます。

9. 肉を加えます。未調理の場合、軽く炒めます。汁を切って、必要に応じて油を追加します。

10. 芝麻油と/または芝麻を少し加えることで、風味を加えることができます。

11. 塩麹を加えます。通常の丼の食事には、1カップを加えます。

12. 人参を加えます。お好みで、約½テイプスプーンの人参が適しています。人参は少し辛いです。

13. ブロッコリー、セロリ、および/またはブロッコリーの茎を加えます。調理が完了したら、ほんのり柔らかくなります。ブロッコリーは非常に明るい緑色になり、青い色合いが失われるが、黄色い茶色い色合いを帯びることはありません。

14. ブロッコリーの葉および/またはセロリを加えます。調理が完了したら、ほんのり黄ばむべきです。

15. 竹のしいたけと豆苗を加え、火を消します。豆苗を過度に調理しないようにします。

16. エッグロールを揚げるために油を熱し始めます。深煎げが最適ですが、¾インチの油でパンフレイズすることもできます。バスケットは必要ありません；エッグロールはバスケットにくっついて割れる可能性があります。トongsが必要です。

17. プレートにエッグロールの皮を置きます。初心者は粘着を避けるために粉を使用することができますが、これはすぐに油を悪化させます。

18. プレートを回転させ、皮があなたに向かって一つの端が、反対側の一つの端が向かっているようにします。

19. 皮に少し熱した詰め物を乗せます。

20. あなたに向かっていない角を折り返します。

21. この角に少し卵白を塗り、接着剤として使用します。

22. 左側と右側の角を折り返し、残りの角にも塗ります。

23. これらの部分にも、残りの角にも卵白を塗ります。

24. エッグロールをあなたに向かって巻きます。

25. ワイパーを確認して、完全に密封されていることを確認します。裂け目は、余分なワイパーと卵白接着剤で修理できます。

26. 熱した油にエッグロールを入れます。一度にいくつか調理できるかもしれませんが、未調理のエッグロールは長く置かないようにします。未調理のエッグロールは粘り気があり、割れやすいになります。

27. 調理中にエッグロールを数回転げ、油に沈めます。この際に割れないように注意してください。

28. 金色に変色したら、エッグロールを取り出し、新しいプレートに乗せます。これにより、生の卵白に汚染されません。調理されたエッグロールを生の卵白に汚染する可能性のある手で触れないようにしてください。

29. すぐに提供してください；熱々のものが一番美味しいです。