チリオイル
材料
- 2カップ中性的オイル（例：植物油）
- ½カップチリスライス
- 2～3個の乾燥したチリ（アンコ、ガジャーロ、またはタイが非常にうまいが、後者は非常に辛いオイルを作る）
- スツクワンペッパー1～2小さじ（任意）
- 細かく挽いたホットパプリカ1～2小さじ
説明
1. 烟の風味が欲しい場合は、全てのピーマンとスツクワンペッパーを乾煎鍋で中低熱で炒め、キッチンに香りが漂うまで常に混ぜる（数分で終わる）。使用する場合、ピーマンを切る（またはカッターで切るか、石臼で潰す）。 aside.
2. 中高熱でオイルを鍋やフライパンに加え、粘度が低下し表面が輝くまで熱させる。
3. 熱したオイルに残りの全ての材料を慎重に加え、軽くかき混ぜ、必要に応じて熱を下げて油が沸騰しないようにする。
4. チリが黒くなったら火から下ろし、オイルを冷ます（チリは底に沈む）。
5. 中国や海外の高級レストランでは、油がしばしば濾されるか「取り除かれる」ことで多少クリアになる；この手順は任意。多くの人は自宅で作った油のよりローカルな見た目（そしてテクスチャー！）を好み、時間とともに下の固体から暗い色になる。
