チャオマイ
材料
- 1ポンドモンゴン豆芽
- 15オンスセitan
- 1/2ポンド乾燥ワンタンノードル
- 2本中のセリ
- 1ポンドブロッコリーまたはブロッコリー
- 1/2ポンド新鮮なキノコ
- 1個赤ピーマン
- 1/2個赤玉ねぎ
- 1本青ネギ
- 炒め用植物油、必要に応じて
- 1/4カップトーストしたごま籽
- 1/4カップ細かく切ったシイタケ
- 2テスプースごま油
- 1テスプース醤油
- 塩、好みに応じて
- 胡椒、好みに応じて
- 1/2テスプーストウモロコシ淀粉
- 1/4カップ水または低塩野菜スープ
- 1テスプース醤油
- 塩、好みに応じて
- 胡椒、好みに応じて
- 1テスプーストウモロコシ淀粉
- 4テスプース水
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説明
1. 調理の1～2時間前にモンゴン豆芽を洗い、十分に水切りする。
2. セitanを細いストリップに切る。マリネの材料を加え、最後にトウモロコシ淀粉を加える。セitanを20～25分間マリネする。
3. セitanがマリネしている間に以下の3つのステップを完了できる。
4. * ソースの準備をするために、小さなボウルにトウモロコシ淀粉1大さじを4大さじの水で溶かす。水または野菜スープをオイスターソース、醤油、塩、胡椒、トウモロコシ淀粉と水の混合物でよくかき混ぜ、おく。
5. * ノードルを沸騰した塩水に置いて柔らかくする。冷たい水にさらして調理を止め、十分に水切りする。
6. * 必要に応じてすべての野菜を洗う。セリとブロッコリーを斜めに切る。ブロッコリーにブロッコリーを代用する場合は、繊維がなくなったら茎を剥き、斜めに薄切りにする。キノコを湿った布で拭いて切る。赤ピーマンを半分に切って種を取り、塊に切る。玉ねぎを皮を剥いて刻む。青ネギを切る。
7. 中～強い熱でフライパンまたは炒め鍋を熱し、油2大さじを加える。油が熱くなったら、ノードルを加えて、色づくまでバッチごとに炒める。パンを鍋から取り除く。
8. オイル2大さじを熱し、玉ねぎとセitanを加える。残りのマリネは後で使う。セitanが少し焦げ目になるまで短く焼き、赤色が消え、セitanがほぼ焼き上がったら、焼いたセitanと玉ねぎを鍋から取り除く。
9. 野菜の残りを別々に調理するが、青ネギ以外で、必要に応じて炒めながら塩を少し加える。ブロッコリーやブロッコリーを調理する場合は、調理中に1/4カップの水を加え、蓋をして調理する。炒め上がったら、すべての野菜を鍋から取り除き、必要に応じてオイルを追加する。
10. ソースを少しかき混ぜる。すべての材料をフライパンに戻し、ソースの「穴」を作る。ソースと残りのマリネを加え、早くかき混ぜて濃くなる。すべてを混ぜ合わせ、青ネギを加える。調理した野菜とソースのミックスをノードルの上に注ぎ、炒め上げたチャオマイにトーストしたごま籽を盛りつけ、熱々で提供する。
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