エッグ・フォー・ヤング

ソースを作る：

小さな鍋に鶏がらスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、白胡椒粉を中低熱で加えて沸騰させ。よくかき混ぜて、沸騰したら火を弱めて、蓋をして温めます。

玉ねぎ粉と水を小さなボウルで混ぜて溶かします。鍋に加えてよくかき混ぜて、ソースが濃くなり、匙の裏に絡むまで2〜3分間かきます。蓋をして、最も低い熱で温めます。

エッグ・フォー・ヤングのベーカリーを作る：

中サイズのボウルに玉ねぎ粉と水を混ぜて溶かします。卵、塩、砂糖を加えてよくかき混ぜ、卵白の塊がなくなるまでかき混ぜます。

にんじん、豆芽、エビを加えて、すべて均等にコーティングします。

エッグ・フォー・ヤングを炒める：

大きなフライパンに植物油を加え、側面に約2インチまで達するようにします。中高熱で350°Fまで熱し、木の箸を入れたら激しい泡が立ち上がるまで熱します。

スプーンを使って、ゆっくりと少しずつオムレツのベーカリーを加えます。エッグ・フォー・ヤングはすぐに泡立って膨らむようになります。両側が黄色くてカリッとするまで、各側約2分間炒めます。軽い部分があれば、スプーンで熱油で軽く塗ります。

ヒント

エッグ・フォー・ヤングは反転が少し難しいです。最も簡単な方法は、両手に道具（スパイダー、スロットスプーン、トongs、大きな箸などが良い候補です）を持ち、オムレツをゆっくりと引っ張り上げ、一方を引っ張り上げ、もう一方を下に押しながら周りを動かすことです。

オムレツを取り出して、紙タオルに敷いたトレイに置きます。5分間冷まします。その間に、残りのベーカリーで4枚のオムレツを作ります。必要に応じて、各バッチの間に油を追加します。

提供して楽しむ：

エッグ・フォー・ヤングを米の上に盛り付けます。温かいソースを上からかけて、すぐに提供します。