ウナギのカレー
材料
- 2カップの水
- ⅓カップの白ワイン
- 2大さじの酢
- 2大さじのパセリ
- 1個の玉ねぎ、皮を剥き、スライス
- 2本のキャベツ、皮を剥き、刻む
- 1枚のローズマリー
- 6個の胡椒
- 塩
- 1個（約1〜2ポンド）の中間サイズのウナギ、2インチに切る
- 2大さじのバターまたはマーガリン
- 1 ½大さじの粉
- 8カップの牛肉スープ
- 1束のポットハーブ
- 1小さじのミント、細かく切る
- ½カップのセロリ、刻む
- ½個のブロッコリーの頭、小さなフロretsに割る
- 1カップの豆
- 1カップの砂糖
- ½カップの水
- 6個のリンゴ、皮を剥き、種を取り除く
説明
1. 2カップの水、ワイン、酢、2本のパセリ、玉ねぎ、1本のキャベツ、ローズマリー、胡椒と塩を合わせて、沸騰させ、5分間煮る。
2. ウナギを加え、魚が柔らかくなるまでゆっくりと煮る。
3. 大きめの鍋で2大さじのバターを溶かし、粉を加えて混ぜ合わせる。
4. 牛脂、ポットハーブ、ミント、セロリを加え、1時間ゆっくりと煮る。
5. ブロッコリーと豆を沸騰した塩水で、しっかりとした柔らかさになるまで煮る。
6. ½カップの水と砂糖でシロップを作る。リンゴを加えて、柔らかくなるまで柔らかく沸騰させる。リンゴをシロップから取り除く。
7. サービスする前に、ウナギを煮た液体から取り除く。
8. ウナギの煮汁を濾し、その半分をスープベースに加える。
9. 煮えた野菜を絞り、スープベースに加える。
10. 煮えたウナギとリンゴを大きなタレンに並べる。スープベースをその上に注ぎ、提供する。
