ミラネーゼのウナギ
材料
- 1 large eel
- 2 ounces butter
- 1 tablespoon flour
- 1 cup stock
- 4 ounces Chablis wine
- 1 bay leaf
- Salt to taste
- Pepper to taste
- a medley of vegetables (e.g. carrots, cauliflower, celery, beans, tomatoes, etc.)
説明
1. ウナギを切ってバターで揚げる。色が良くなったら、粉、スープ、ワイン、ローズマリー、胡椒、塩を加えて、よく煮る。
2. その間に、別々に野菜を茹でる。
3. ウナギのピースを取り出して、温かく保つ。
4. ソースが形成されたリキッドをシェイブに通して、野菜をこれに加える。
5. リキッドで少し長く沸かして、その後、皿に並べる。
6. ウナギのピースを野菜の上に載せ、リキッドで覆って、とても熱く供える。
