エクレール

1. オーブンを200°C / 400°F / ガス6に加熱します。

2. バター、水、少々の塩を中サイズの鍋に低熱で沸騰させます。バターが溶ける間に、木製のスプーンで時々かき混ぜます。その間に、粉を小さなボウルにふるいかけます。

3. バターが溶けたら、熱を上げて混合物を沸騰させます。火を消し、粉を鍋に急速に加え、木製のスプーンで即座に粉を液体に混ぜ合わせます。すべての材料が混ざり合ったら、かき混ぜを止めます。混合物が鍋の側面から離れ、滑らかなパン生地になるまで、数秒で終わります。

4. 混合物を3–4分冷まします。少し混ぜた卵を粉の混合物に加え、よくかき混ぜます。次第に卵を加え、少しずつかき混ぜますと、生地が厚く、滑らかで光沢があり、形を保つようになります。卵が大きい場合は、最後の2–3カップ分は必要ないかもしれません。

5. 混合物を大きな冷蔵袋またはパイプ袋に入れ（フライパンから取り出すために柔らかいスパトゥラでこすります）、袋の上を折り返して、生地を袋の底に押し込みます。袋の底の角を切って、約1センチの穴を作ります。

6. 2枚のフラットなバッキングシートにバッキングペーパーを敷きます。混合物をチポラタサイズのソーセージの形にパーチメントに押し込みます。各ものの間に約4センチの間隔をとります（オーブンでは少なくとも2倍に膨らみます）。約12個作れるはずです。

7. 加熱したオーブンにバッキングシートを入れて、約30分焼きます。エクレールが膨らみ、全体が金色に焼け、ナイフで刺したときに硬い感触になるまで取り出します。

8. 焼き上がったエクレールをすぐにバッキングシートから取り除きます（とても熱いのでオーブングローブを着用してください）そして、ナイフの先で軽く側面を切って、蒸気を逃がします。そうしないと、蒸気がエクレールの中に閉じ込められ、水に戻り、柔らかくなります。

9. エクレールをラックに置いて、乾燥させます。

10. 小さなボウルでクリームを泡立てます。形を保つだけの厚さになるまで泡立てます。

11. チョコレートアイシングを作る間に、泡立てクリームを冷蔵庫に置きます。

12. アイシング用に、砂糖と水を小さな鍋に低熱で沸騰させます。木製のスプーンで常にかき混ぜながら、砂糖を溶かします。

13. 沸騰させ、3分間急速に沸騰させます。火を消し、数分待ち、シロップが冷まします（冷ますのを早めるために、鍋の底を冷水のボウルに浸けるのもいいです）。

14. チョコレートを砕き、バターを塊に切ります。

15. シロップがとても暖かいとき、とても熱くないときに、チョコレートとバターを加えます。両方とも溶け、滑らかで光沢のあるサauceに混ぜ合わせます。

16. 冷ましながら時々かき混ぜます。サauceが固くなり始めたら、エクレールにアイシングをかけます。

17. バンが冷めたら、スプーンまたはパイプ袋で、各エクレールの中に泡立てクリームを詰めます（先ほど切った穴を大きくする必要があるかもしれません）。

18. 別のスプーンで、各エクレールに豊富にチョコレートアイシングを塗ります。

19. エクレールをラックに置いて、アイシングが固まるまで置きます。すぐに食べない場合は、冷蔵庫に数時間置いてください。