ドモダ（ガンビアのピーナッツスープ）
材料
- 植物油2カップ
- 大根1本、細切り
- にんにく2片、みじん切り
- 500 g肉（牛肉、ラム肉、または鶏肉）、一口大に切ったもの
- トマトパスタ1カップ
- こしょうキャイエンペッパー1茶匙（好みに応じて調整）
- パプリカ1茶匙
- ピーナッツバター1カップ
- 水またはお湯4カップ
- 中カロット2本、皮を剥いて切り刻む
- 中ポテト2個、皮を剥いて立方体に切る
- 小さなキャベツ1個、切る
- 塩、好みに応じて
- 胡椒、好みに応じて
説明
1. 大きめの鍋やフライパンに中低熱で植物油を熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、透明になり香りがするまで炒めます。
2. 肉を鍋に加えて、すべての面で色づくまで煮込みます。色づきが均等になるように時々かき混ぜます。
3. トマトパスタ、こしょうキャイエンペッパー、パプリカを加えて、さらに1分間煮込みます。風味が合うのを待ちます。
4. ピーナッツバターを鍋に加えて、他の材料とよく混ぜます。水またはお湯を少しずつ加えながら常にかき混ぜて、滑らかで一貫性のあるスープベースを作ります。
5. 熱を低くし、鍋を盖き、スープを約30分間、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。時々かき混ぜて、必要に応じて水またはお湯を加えて、望むような濃さを保ちます。
6. 切りカロット、刻んだポテト、切ったキャベツを鍋に加えて、さらに15〜20分間、野菜がお好みの具合に煮込みます。
7. スープを味見し、好みに応じて塩と胡椒で味付けします。
8. 热々と蒸し飯またはクスクスと一緒に供えます。
