ドルマ（葡萄の葉に詰めたもの）
材料
- 25個の葡萄の葉
- 2.5ポンドの玉ねぎ（中サイズの玉ねぎ約10個）
- 2個の唐辛子
- 2個のズッキーニ（皮を剥いた）
- 2個の南瓜（皮を剥いた）
- 1個の小さなキャベツ
- 2個のトマト
- 2個の緑ピーマン
- 2ポンドの粗めまたは挽き肉のラムロースト
- 1.5大さじの全ての香辛料
- 1.5小さじの黒こしょう
- 3カップの生米
- 1缶の大さじ1杯のトマトパaste
- 1缶のトマトのピューレまたは新鮮なトマト3個
- オプションで2個のハラペーニョ、刻む
- 5個の大蒜、刻む
- 2.5〜3大さじの塩（好みに応じて）
- 1大さじのレモン酸（レモンドーズ）
- 2カップのお湯
説明
1. 葡萄の葉を沸騰したお湯の鍋に入れ、タオルで覆って約3〜5分間煮ます。
2. 各玉ねぎの根元を切り、縦に半インチの厚さに切ります。5〜10分間または柔らかくなるまで沸騰させ、各層を裂かないように分離します。
3. ズッキーニと南瓜を縦に切って、空洞にします。
4. キャベツの芯を取り、10分間沸騰させ、詰めるための葉を分離します。
5. 熱した唐辛子、トマト、ピーマンを空洞にし、その上を残します。
6. 全ての詰め物の材料を大さじ1杯の詰め物を葉の中心に置き、葉の底を上に折り、両側を折り込み、円筒状に巻きます。
7. トマトと緑ピーマンを詰め、その上を元に戻します。
8. 他の野菜を詰め、ズッキーニと南瓜を横に、玉ねぎ（しっかりと巻いたもの）とトマトを直立させます。
9. 詰めた野菜を鍋に重ね合わせ、葡萄の葉と野菜を交互に並べます。最上層は葡萄の葉です。
10. レモン酸と水を混ぜ、ドルマの上層の葡萄の葉をほぼ覆う程度に注ぎます。
11. 小さな皿（逆さに）をドルマの鍋の上に直接置き、重しとして使用します。
12. 鍋を蓋し、強火で10分間または沸騰するまで煮ます。
13. ドルマが沸騰したら、中火に弱め、ほとんどの液体が吸収され、米と肉が熟するまで約40分間煮込みます。
14. 火から下ろし、10分間休めます。
15. 蓋を外し、皿を取り除き、大きな皿を鍋の上に置き、オーブンハンマーを使って、テーブルの上の皿にドルマの鍋を逆転させます。
16. ドルマを皿に好きなように並べ、提供します。
