ディーティー・ライス
材料
- 2大さじ鶏脂肪
- 1小さじ黒胡椒
- ½ポンド（225 g）鶏の胃（任意）
- 2小さじパプリカ
- ¼ポンド（110 g）豚肉、挽いた
- 1小さじ乾燥マスタード
- 1枚のローズマリー
- 1小さじクミン
- 1個の黄色い玉ねぎ
- ½小さじタイム
- 1½本のセロリ
- ½小さじオレガノ
- ½個の緑色ピーマン
- 2大さじバター
- 1個のにんにく
- 2カップ豚のスープ
- 1小さじタバスコソース
- ½ポンド（225 g）鶏の肝臓（任意）
- 1小さじ塩
- 1カップ炊いた米
説明
1.玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにくを細かく切る。
2.肝臓と胃を挽く。
3.大きな重いフライパンに脂肪、胃、豚肉、ローズマリーを高熱で熱し、肉が完全に焼き戻ったら約6分間、時々かき混ぜる。
4.玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにく、タバスコ、塩、胡椒、パプリカ、マスタード、クミン、タイム、オレガノを加えてよくかき混ぜ、フライパンの底をよくかき回す。
5.バターを加えて溶かす。
6.中火にし、約8分間かき混ぜながら熱し、フライパンの底をよくかき回す。
7.スープまたは水を加えてフライパンの底に付着しているものを離す；高熱で約8分間かき混ぜる。
8.肝臓を加えて約2分間煮る。
9.米を加えてよくかき混ぜ、蓋をしてとても低い熱で約5分間煮る。
10.火から下ろして蓋をして、米が柔らかくなるまで約10分間置く。
11.ローズマリーを取り除いてすぐに供える。
