だし（日本のスープストック）
材料
- 乾燥昆布（昆布）
- 乾燥鰻の皮（かつおぶし）
- 乾燥マグロの皮（さばぶし）
- 乾燥サンマ（にぶoshi）
- 蛤（あさりまたはしじみ）
- 乾燥しいたけ（ほししいたけ）
- 乾燥飛び魚（あごまたはとびうお）
- グラニュー糖または粉末のインスタントだし（手早く作るためのオプション）
説明
1. 湿布で昆布を柔らかく拭く（流水で洗わないこと）。
2. 水に昆布を約30分浸す。
3. 慢く加熱し、沸騰する直前に昆布を取り除く。
4. 5分間弱火でゆで、濾す。
5. かつおぶしを軽く洗う。
6. 水を沸騰させ、かつおぶしを加え、約1分間ゆでる。
7. 火から下ろし、かつおぶしが沈むと、細かい網か絞り布で濾す。
8. サーモンやアンコウの頭と内臓を取り除く。
9. 水と一緒に鍋に入れ、沸騰させる。
10. 5分間弱火でゆで、濾す。
11. 昆布とかつおぶしだしをそれぞれ準備する。
12. 味わいを豊かにするために、必要な割合で組み合わせる。
13. パッケージの指示に従って、必要な量のグラニュー糖または粉末だしを熱湯に溶かす。
14. 味に合わせて調味料を調整。