鶏骨スープ
材料
- 4 lb (2 kg) 鶏骨
- 4 oz (125 g) 中切り玉ねぎ
- 2 oz (60 g) 中切りニンジン
- 2 oz (60 g) 中切りセロリと葉
- 2 oz (60 g) オプションで中切りパルニップ
- 2 oz (60 g) オプションで中切りレeks
- 8本 新鮮または¼ tsp 晒したタイム
- 8本 パルスリーと茎
- 1枚 バイレフ
- 10個 黒胡椒
- 2個 単純にむきガーリック
- 6本 オプションでディル
- ½ tsp オプションで全てのクルンデラ
- ½ tsp オプションでフェネルシード
- 2ガローン 水
説明
1. 鶏骨を鍋にいれ、水で覆う。
2. 中程度の熱で沸騰させ、沸騰したら熱を下げてゆっくりと沸騰させる。
3. 水面に泡が立ち始めると、穴の開いたスプーンで取り除く。
4. この時点で、二つの選択肢があります：
5. *残りの材料を加えて2時間以上煮込むか、お好みで。
6. *スープを4～5時間以上煮込む。最後の1時間前に残りの材料を加える。この方法は、鶏の最も多くの成分を抽出しながら、ハーブ、スパイス、野菜の風味がより強くなる。
7. フィルターして、冷蔵庫に水を入れた冷却器に鍋を置いて急冷し、適切な大きさの部分に冷蔵または凍結する。