生姜と発酵豆の揚げ魚（トレイ・チエン・チュオン）
材料
- 2カップ 生姜
- 1 lb 魚のフィレット
- 2 tablespoons 天ぷら粉
- 2カップ 油
- 4片 にんにく
- 800g 大豆
- 1/2 tbs 砂糖
- 1/2カップ 水
- 3 青葱
説明
生姜を多くの油で黄色く揚げ、少しパリッとします。後で使います。
魚をストリップに切ります。魚を天ぷら粉の非常に薄い層でまぶします。
魚を多くの油で黄色く揚げ、パリッとします。生姜を揚げる同じ油を使えます。
にんにくを潰し、小さなピースに切ります。青葱を切ります。
発酵豆をフライドリッチで絞り取ります。塩分の高い豆（非常に塩分の高い塩水に浸した豆）を使用している場合は、料理に加える前に豆を水で洗います。
深い鍋または大きな鍋に1カップの油を加え、にんにくを少し黄色く炒めます。
豆を加え、数分間炒めます。豆が非常に塩分が高い場合は、1/4 - ½ tablespoonの砂糖を加えて味を調えます。
水を加え、1分間炒めます。
供える直前に揚げた生姜、青葱、パリッとした魚を加え、蒸し飯と一緒に供えます。
