クックオフ・ヴィンII
材料
- 4個の鶏の股とハム、または1匹の煮込み鶏、提供用の切り方
- 塩
- 新鮮なブラックペッパー
- 3枚のベイリーフ
- 2本（1.5 L）ピノ・ノワール赤ワイン
- 全て用粉
- 3個の卵、割り混ぜた
- 大さじ2の水
- 中の玉ねぎ、4分の1に切った
- 2本のセロリ、4分の1に切った
- 2本のニンジン、4分の1に切った
- 6オンスの塩の脂またはスライドベーコン、立方体に切った
- 12本のタイムの枝
- 5本のローズマリーの枝
- 7個のにんにく、潰した
- 2カップの鶏スープ
- 大さじ2のトマトパスタ
- 24〜30個のパールオニオン、皮を剥きながら全体に残した
- 3個の卵、割り混ぜた
説明
1. 鶏肉の両面にコーシャル saltと新鮮なブラックペッパーをたっぷりと振りかけます。卵に浸します。 aside.
2. 1ガロンのzip-top bagに粉を入れ、鶏肉を入れて振りかけます。家族全員で楽しめます！
3. フライパンの底に水を入れ、塩の脂を入れ、中火で加熱します。8〜10分間煮込みます。塩の脂を取り除き、脂を残します。
4. パールオニオンを同じパンに加え、深く焦げます。取り除き、鶏肉を同じパンに加え、必要に応じてバッチごとに焦げます。7〜8クオートのエナメルドのデッチョフライパンに移します。オニオンは塩の脂と一緒に冷蔵庫の密封容器に入れます。
5. 剩りの脂を取り除き、1カップのワインでデグレイズします。残りの材料と一緒にデッチョフライパンに注ぎ、一晩冷蔵庫に置きます。
6. 次の日に、オーブンを325°Fに予熱します。
7. 鶏肉をオーブンに入れ、2〜2½時間かけて柔らかくなるまで煮込みます。とても穏やかなかき混ぜながら時々かき混ぜます。
8. 鶏肉が完成したら、耐熱容器に移し、蓋をし、オーブンで温めます。ソースをコランダーに濾し、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、タイム、ローズマリー、にんにく、ベイリーフを取り除きます。捨てます。ソースを鍋に戻し、中火でかき混ぜ、半分に減らします。
9. ソースが減らされたら、塩の脂と玉ねぎを加え、加熱します。火から下ろし、鶏肉を加え、温かくして提供します。必要に応じて、熱した卵のパスタの上に乗せます。
