クックオフ・ヴィン
材料
- 1½ tbsp オリーブオイル
- 3 rashers (100g) chopped dry-cured ベーコン
- 12 small 玉ねぎ
- 2 (460g) 鶏脚
- 4 (650g) 鶏もも
- 2 (280g) 鶏胸
- 3 finely chopped にんにく
- 3 tbsp ブランデー
- 600ml 赤ワイン
- 150ml 鶏スープ
- 2 tsp トマトのプュレ
- 3 sprigs タイム
- 2 sprigs ローズマリー
- 2 レモン葉
- garnish パセリ
- 250g しいたけ
- 2 tbsp 小麦粉
- 1 tsp バター
栄養情報
値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり
- 107kcalカロリー
- 7.5gたんぱく質
- 4.9g脂肪
- 7.4g炭水化物
- 1.2g糖質
- 1.8g食物繊維
- 0.8g塩分
説明
大きな重いフライパンまたは耐熱ディッシュにオイルを1大さじ温めます。ベーコンを入れて香りを取り、カリッと炒めます。取り出してキッチン用紙に絞ります。玉ねぎをパンに入れて炒め、よくかき混ぜて5-8分間、全体がしっかりと茶色くなるまで炒めます。取り出してベーコンと一緒に aside に置きます。
鶏の部位をキッチン用紙で水気をとります。残りのオイルをパンに入れて、半分の鶏を定期的に回転させて5-8分間、全体がしっかりと茶色くなるまで炒めます。取り出して、残りの鶏も同様に処理します。取り出して aside に置きます。
にんにくをスプーンの裏でよくかき混ぜて、中火から高熱にし、ブランデーやコネャックを入れて、フライパンの底をかき混ぜて溶かします。アルコールはパチパチと音を立て、蒸発し始めますので、ほとんど残っていません。
鶏の脚とももをフライパンに戻し、汁を加え、さらにワインを少し加えて、フライパンの底を再びかき混ぜます。残りのワイン、スープ、トマトのプュレを加え、ハーブの束を入れて、胡椒と塩の少々を加え、ベーコンと玉ねぎをフライパンに戻します。蓋をし、弱火でゆっくりと沸騰させ、鶏の胸を加えて50分から1時間間、煮込みます。
お皿に盛り付け前に、大きなフライパンにマッシュルーム用のオイルを温めます。マッシュルームを加えて、高熱で数分間、黄色くなるまで炒めます。取り出して温めておきます。
鶏、玉ねぎ、ベーコンをフライパンから取り出して、温めたお皿に移します。ハーブの束を取り除きます。濃縮剤を作るために、小さなボウルに小麦粉、オリーブオイル、バターを混ぜます。ワインのミックスをゆっくりと沸騰させ、濃縮剤の小さな塊を少しずつ加え、各塊を金属かき混ぜでよくかき混ぜます。1-2分間、沸騰させます。マッシュルームを鶏の上に振りかけ、ワインのソースを注ぎます。パセリで飾ります。
