コチニタ・ピビル（メキシコの煮込んだ豚肉）
材料
- 5 Tbsp（75 ml）アンナトの種
- 2 tsp（10 ml）クミンの種
- 1 Tbsp（15 ml）ピーマン
- 8個の全てのスパイスの実
- ½ tsp（8 ml）全体のクローブ
- 2個のハバネロチリ（または柔らかいチリ）
- ½カップ（120 ml）オレンジジュース
- ½カップ（120 ml）白酢
- 2 Tbsp（30 ml）塩
- 8個のにんにく
- 5個のレモン、絞る
- 1 splash of tequila
- 5ポンド（2.3 kg）の豚の肩肉
- バナナの葉および/または重厚なアルミ箔
- 白米またはスペイン米、タコシェル、またはサンドイッチ用のトースティーラー
説明
1. アンナト、クミン、ピーマン、全てのスパイス、クローブをスパイスグラインダーに入れ、細かい粉にする。電気コーヒーグリンダーでスパイスを使うことができますが、その後コーヒーには適しません。
2. ハバネロチリの種と筋を取り除いて、粗く切る。もっと辛い料理が欲しい場合は、一部の筋と種を残します。
3. オレンジジュース、酢、チリ、塩、にんにく、スパイス粉をブレンダーや食品プロセッサーで液化する。レモン汁とテキーラを加える。
4. 豚肉を2インチ（5cm）の塊に切る。肉に脂を残して、ロースト中に豚肉を湿らせるために必要です；必要であれば、料理の後に取り除くことができます。
5. 豚肉とマリネを大きな、自己密封のプラスチック袋に入れ、肉を均等に覆う。袋を密封し、時々転がして8から24時間冷蔵する。
6. オーブンを325°F（160°C）に加熱する。バナナの葉またはアルミ箔で覆ったローストパンに肉とマリネを入れる。しっかりと包み込んで、蒸気が逃れないようにする。バナナの葉を使用する場合は、アルミ箔の外側で密封することで蒸気を閉じ込めるのに役立ちます。
7. 4時間焼く。パックを慎重に開ける；フォークで簡単に裂けるべき肉であるべきです。
8. 米の上に盛り付けるか、タコシェルやトースティーラで割り、盛り付ける。
