チョッピーノ（イタリア海鮮スープ）
材料
- 3 tablespoons olive oil
- 1 large fennel bulb, thinly sliced
- 6 ounces onion, chopped
- 8 ounces of celery, chopped
- 3 large shallots, chopped
- 2 teaspoons salt
- 4 large garlic cloves, finely chopped
- ¾ teaspoon dried crushed red pepper flakes, plus more to taste
- 6 ounces tomato paste
- 2 pounds diced tomatoes
- 1 ½ cups dry white wine
- 5 cups water
- 1 bay leaf
- 2 pounds crabs (any type), cut into pieces
- 2 pounds mussels, scrubbed and debearded
- 1 pound scallops
- 1 ½ pounds tilapia (or other white, firm-fleshed fish), cut into 2-inch chunks
- 2 loaves of San Francisco sourdough bread or any other bread with a chewy crust
説明
1. 大きめの鍋に中低熱で油を熱す。
2. 蔬物（フェネル、玉ねぎ、エシャルット）と塩を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
3. 鶏ガツオと赤唐辛子粉を加え、2分間炒める。
4. トマトパスチャを加える。
5. トマトとその汁、ワイン、水、カニ、セロリ、ローズマリーを加え、蓋をし、沸騰させる。
6. 熱を中低に減らし、蓋をしたまま約30分間煮込み、風味が合うようにする。
7. モッツァレラを煮汁に加え、蓋をし、カニが開き始めるまで約5分間煮る。
8. トロピカルフィッシュとエビを加え、柔らかく煮込み、カニが完全に開き、エビが柔らかくなるまで、時々かき混ぜる。さらに約10分間煮る。
9. 閉じたカニを見つけ、捨てる。ローズマリーを取り除く。
10. さらに塩と赤唐辛子粉で味を調える。
