チリ・コン・バンビ
材料
- 250 g (½ lb) chopped onion
- 1–5 cloves garlic (to taste), finely chopped
- 1–5 tsp cayenne pepper (to taste)
- 4 tsp paprika or other milder powdered chile
- 5 tsp ground cumin
- 30 ml (2 tbsp) olive, corn, or sunflower oil (according to taste)
- 500 g (1.1 lb) minced (ground) stewing venison (minced lean leftovers from trimming are ideal)
- 500 ml dry cider or beef stock (how much you will need depends on how fast it boils away)
- 60 ml (4 tbsp) tomato purée
- 250 g (½ lb) finely-grated carrots
- 150 g (6 oz) finely-chopped celery
- 5 bay leaves
- 30 ml (2 tbsp) oregano
- 350 g (¾ lb) dried red kidney beans, soaked and cooked
- 1 stock cube (optional)
- Salt
説明
1. オニオン、チリ、にんにくを油で柔らかく炒める。
2. 塩コーン粉を約60秒間炒める。
3. ウィルドライオンを加え、色が変わるまでよくかき混ぜる。
4. 足りない分を乾燥サイダーやスープで覆うが、深すぎないようにする。
5. ストックカップ（サイダーを使用している場合のみ）、ローズマリーの葉、刻んだセロリ、擦り合わせたニンジン、トマトの練り物を加え、よくかき混ぜる。
6. とても弱い火で少なくとも3時間、時々かき混ぜ、液体が乾きすぎないように（サイダー/ワイン/スープや水で）補充する。理想的には、供えるときにほとんど液体が分かれていないが、焼け付かない程度にする。40分後には食べられるが、3～4時間経つと風味と食感がさらに良くなる。
7. 供える30～40分前にローズマリーの葉を取り除き、オレガノと豆を加え、よくかき混ぜる。
8. 塩を必要に応じて調整し、よくかき混ぜ、さらに40分間煮込む。
9. 長粒米またはお好みでチリを供える。
