チリ・コロラド
材料
- 9 New Mexico dry chiles, washed, with stems and seeds removed
- 3 cups water
- 5 pounds boneless beef chuck roast, trimmed of fat
- ½ cup all-purpose flour
- 1 tablespoon kosher salt
- 1 tablespoon black pepper
- 3 tablespoons olive oil
- 1 large yellow onion, chopped
- 2 cups beef stock or water
説明
1. チリと3カップの水を中サイズの鍋に入れ、沸騰させる。火から下ろし、30分間ゆでて柔らかくする。その後、ボウルに濾し、調理液を保存する。
2. チリと一部の液体をブレンダーに入れ、滑らかになるまで練り込む。必要に応じてさらに液体を加えて滑らかになるようにする。濾し網を通して種としっかりした皮を取り除き、おく。
3. 牛肉を1～2インチの塊に切る。中サイズのボウルに小麦粉、塩、胡椒を混ぜ合わせる。牛肉の塊を仕上げた小麦粉でまぶし、おく。
4. 大きめの鍋にオリーブオイルを中程度の熱で温める。玉ねぎを柔らかく透明になるまで炒める（約5分）。牛肉の塊を少しずつ加え、鍋が詰まらないようにし、均一に色づくまで調理する。調理した肉を取り除き、残りの肉をさらに色づける。
5. 保存した調理した肉を鍋に戻し、チリの練り込んだ混合物を加える。牛肉のスープを牛肉の塊を覆う程度に加え、または好みに応じて加える。中程度の熱で沸騰させる。
6. 火を最も低い設定に切り、3時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。必要に応じて、煮込み中にさらにスープを加える。
7. 仕上げに、オレガノと豆を加え、よくかき混ぜる。
8. 塩を必要に応じて調整し、よくかき混ぜ、さらに40分間煮込む。
9. 長粒米またはお好みでチリを供える。
