鶏のマディ
材料
- 1 鶏
- 2カップ バスメティリース
- 4カップ 水
- 1個 玉ねぎ
- 4片 にんにく
- 2個 緑の唐辛子
- 1 ½tsp 塩
- 3tbsp 油
- 1tbsp ターメリック粉
- 1tsp コリアンダー
- ½tbsp カモミール
- ¼tsp クローブ
- 1/2tsp シナモン
- 1tsp 胡椒
- 2枚 ラベンダー葉
説明
1. 鶏を洗い、切り、塩、ターメリック、少しの油で短時間マリネする。
2. バスメティリースを20〜30分洗い、浸す。
3. 大きめの鍋でギー/油を熱し、玉ねぎを切れ切りにして黄色くなるまで炒める。にんにくと緑の唐辛子を加えて1〜2分炒める。
4. 全てのスパイス（カモミール、クローブ、シナモン、ラベンダー葉）と粉末スパイス（コリアンダー、クミン）を加え、香りがするまで炒める。
5. 鶏の塊を加え、軽く色を付けて、十分な水/鶏のスープを加えて覆う。鶏がほぼ完成するまで弱火で煮る。
6. 鶏を取り除き、残りの液体の量を測り、浸した米を加える。沸騰させ、火を下げ、蓋をして米がほぼ完成するまで煮る。
7. 鶏を米の鍋の上に戻し、蓋をしっかりとし、低火で10〜15分蒸すので風味が合う。
8. （オプション）本格的な煙の香り：小さな炭を赤熱にし、小さなアルミホイルのカップの中央に置き、その上にバター/油を1tsp加え、すぐに蓋をし、5〜10分間煙を閉じ込める。炭を取り除く。
9. 焼き玉ねぎ、刻んだコリアンダーで飾り、チャットニーやライタを添えて提供する。
