チキン・コーカイジェン

1. 鶏もも肉を平らな厚さにするために、不透水性のロールケーキの台、瓶、ハンマーや他の平らな清潔な物体を使用します。この手順は重要です—このようにして、もも肉の部分に高いところがなく、均等に調理されます。

2. 好ましい場合は、もも肉を味付けまたはマリネします。味付けを望まない場合や、中性的な鶏の味を求める場合は、塩と胡椒の少々を振りかけます。

3. 中高熱でサuté鍋を熱し、底にオリーブオイルまたはバターを均等にコートします。

4. 熱を中間に下げ、もも肉を鍋に置き、1分間その一面を調理します。

5. 熱を中間から弱火に下げ、もも肉を反転して未調理側にし、鍋を覆います。鶏はそのまま同じ焚き火上で10分間置いて、時間とともに温度が下がります。重要なのは、蓋を開けないことです。閉じ込められた熱は鶏を完全に調理するために必要です。

6. 10分後、ガスレンジを使用している場合は、プロペラを消します。電気レンジの場合、鶏をレンジから取り除き、焚き火を消し、カウンターに置きます。どちらの場合も、さらに10分間置いてください。まだ調理されています。

7. 蓋を開けて鶏を確認し、中がピンクでないことを確認します。インスタント・リード・テンペラチャー・スプリンクルを使用している場合は、鶏の中心が少なくとも165 °Fであることを確認してください。

8. 鶏がまだ調理されていない場合や、蓋を開けた場合、レンジに戻り、もも肉を反転して中間の熱で覆い焼きし、安全な温度に達するまで続けます。