チキン・バスクエーズ
材料
- 1.5kg 鶏
- 25g バター
- 6 tblsp オリーブオイル
- 2 sliced 赤玉ねぎ
- 3 Large 赤ピーマン
- 130g チョリゾ
- 8 ドライカップリングトマト
- 6 cloves sliced にんにく
- 300g バスミティー米
- drizzle トマトパースエ
- ½ tsp パプリカ
- 4 ベイリーフ
- Handful タイム
- 350ml 鶏のスープ
- 180g 乾燥白ワイン
- 2 レモン
- 100g 黒オリーブ
- to serve 塩
- to serve 胡椒
説明
オーブンを180°C/Gas mark 4に予温します。鶏の部位を調理準備します。フライパンや大きなフライパンにバターとオリーブオイル3大さじを熱し、鶏の部位を両面に焼き色を付けます。塩と胡椒で味付けし、パンフレイパーに移し、完成次第、厨房用紙に移します。
カッサーレや大きなフライパンに少しオリーブオイルを加え、中熱で玉ねぎを10分間よくかき混ぜながら炒めます。柔らかくなったら、残りの油を加え、ピーマンを加えてさらに5分間炒めます。
チョリゾ、ドライカップリングトマト、にんにくを加え、2-3分間炒めます。米を加え、油でよくまぜます。トマトパースエ、パプリカ、ベイリーフ、刻んだタイムを加え、スープとワインを注ぎます。液体が沸騰し始めたら、弱火でゆっくりと沸騰させます。米がすでに液体に沈んでいない場合は、液体に押し込みます。鶏をその上に置き、レモンを周りに並べます。
カップルをかけて、オーブンで50分間煮込みます。米は食べやすいけど少し硬さがあるべきで、鶏はナイフで最も厚い部分を刺したときに透明な汁が流れるべきです。そうでない場合は、もう5分間煮込み、再確認します。
