栗のマッシュ
材料
- 栗
- 白砂糖少々
- 塩少々、必要に応じて
- バター
- 鶏、ビーフ、またはビーフのスープ 1カップ（950 ml）
説明
1. 栗の薄い（突き出た）側の皮を慎重に裂き、少し水が入ったバッキングトレイに並べる。
2. オーブンで7〜8分間栗を焼く。これにより皮をむきやすくなる。
3. 栗の皮をむく。
4. 栗を十分なコンソメで煮、湿り気になる程度にする。栗は固すぎず、あまりよく煮すぎないようにする。
5. 焼いた栗を細目のふるいにかける。
6. ピュレを鍋に入れ、必要に応じて少しだけ砂糖と塩を加える。
7. 脂を加え、火を切って濃くなるまで煮る。
