カベルネットバターサービスでチャーガリブライドサイロインステーキ
材料
- 1個のトップサイロインステーキ（中間カット、トップバット、ヒップとも呼ばれる）
- 塩
- 新鮮な粗挽きブラックペッパー
- オレンジオイル
- 1テスプス無塩バター、薄切りで室温に戻した
- ½カップカベルネット・シャトー・サヴィニョンワイン
- 1個の玉ねぎ、滑らかになるまで練り込む
- 3テスプス無塩バター、分けた
説明
1. ステーキの両面にオレンジオイルを塗り、塩と新鮮な粗挽きブラックペッパーをたっぷり振りかけ、 aside に置く。
2. ブロイラーを予熱する。オーブンの一番高い位置にラックを置き、そのすぐ下にも一つ置く。下のレールにアルミ箔を折り曲げた一枚を置く。
3. ステーキを上のラックに置き、ステーキの中心にプローブテンメータを挿入し、アルミ箔の筒でオーブンの扉を開けておく。
4. 中程度のレアで140°F、中で155°F、トーストで165°Fに達するまで焼く（キャリアオーバーで5度上がる).
5. 盤に移し、バタースライスを均等に塗り、アルミ箔で覆う。スライスする前に10分間休ませる。
6. 中程度の熱でワインと玉ねぎを中程度の熱で炒める。
7. バターを少しずつ、1テスプずつ加え、最後の一片が混ざったら次の一片を加える。
8. カベルネットバターサービスと一緒に温かく提供。
