広東風揚げチキン
材料
- 1 Tbsp塩
- 3 Tbsp四川胡椒（花椒）
- 1 Tbsp味の素調味料（味の素）
- 1匹の小さな鶏
- 2 Tbsp中国五香粉（五香粉）
- 3片生姜，潰碎
- 2本青葱
- 鶏を煮るための水
- 3 Tbsp酢
- ¼カップ砂糖
- 4カップ油（またはフライヤーに十分な量）
- エビせんべい/エビのせんべい（でき立てのものではない）
説明
1. 塩と胡椒を小さな鍋に入れ、中火から弱火でほとんど煙が出るまで温めます。
2. 火から下ろします。
3. 木槌と石臼でよく挽いたり、ローラーで挽きます。
4. 味の素を加えてよく混ぜます。
5. 鶏を洗い、内臓を取り除きます。
6. 鶏を覆う程の水を鍋に入れ、沸騰させます。
7. 五香粉、生姜、青葱を布に包んで結び、水に加え、15分間弱火で煮込みます。
8. 鶏を加え、火を下げ、20分間ゆっくりと煮込みます。
9. 鶏が完成したら、火から下ろし、紙タオルで軽くタオル干し、少し空気干しします。
10. 醋と砂糖を鍋に入れ、溶けるまで温めます。
11. 鶏の内側と外側全体をシロップでコートします。
12. 鶏がとても乾燥するまで風通しの良い場所で乾かします。
13. フライヤーに油を入れ、油を350°F（175°C）まで温めます。
14. 鶏を約10分間両側に揚げ、色がついて完成するまで揚げます。
15. 油から取り出し、肉切りで1 x 2インチの大きさに切ります。
16. 鶏が完成したら、フライヤーでエビのせんべいを揚げます。
17. エビのせんべいに少し塩を振ります。
18. 小さな皿に胡椒塩を盛り付け、エビのせんべいと一緒に鶏を盛り付けます。
