カチュパ（カーボベルデの穀物スープ）
材料
- 角煮牛肉2ポンド、カットして立方体に
- 塩辛1.5ポンド、大きな塊にカット
- リンゴサイダーや白いビネガー3茶匙
- 新鮮なローズマリーの葉2枚
- スモークペパーパウダー2茶匙
- 塩1茶匙または好みに
- 黒こしょう0.5茶匙または好みに
- おろしにしたにんにく3大さじ
- ピードロ豆（ロック豆）1カップ
- オリーブオイル3大さじ
- 中サイズの玉ねぎ2個、きれいに切ったもの
- ビーフボイルイングボックス2個
- トマトペースト3茶匙
- 水約18カップ
- 乾燥した黄色いトウモロコシ2カップ、よく洗ったもの
- クランベリービーンズ1カップ
- 大きな白いビーンズ1.25カップ
- 中サイズのマディーカまたはユーカ1個
- カロッジョンやカレイの緑色の野菜4カップ、洗って切ったもの
- チョウリコまたはリンギーカーサーサージ2ポンド、洗って丸切りに
説明
1. 1日前にビネガー、ローズマリーの葉、スモークペパー、塩、黒こしょう、そしておろしにしたにんにく2大さじで角煮牛肉と塩辛を味付けします。冷蔵庫で一晩漬け置きます。
2. 豆も一晩漬け置きます。
3. フライパンにオリーブオイルを中低熱で熱し、きれいに切った玉ねぎと残りのにんにく1大さじを加えます。味付けした肉からローズマリーの葉をフライパンに移します。玉ねぎを香りがでるまで炒めます。
4. 漬け置いた肉をフライパンに加え、約10分間（両面各5分）焼き色を付けます。肉をフライパンから取り除き、おく。
5. トマトペーストと一部のボイルイングボックスをフライパンに加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
6. 肉をフライパンに戻し、水で覆い、鍋を盖き、沸騰させます。
7. トウモロコシを加え、沸騰させ、火を低めにし、盖き、約1時間煮込みます。フライパンに十分な水があることを確認し、20分ごとにトウモロコシをかき混ぜます。
8. 肉をフライパンから取り除き、フォークで軽く引っ張って細かく切ります。この手順は任意ですが、肉の一部を細かく切って、残りの材料のためのスペースを増やすのに役立ちます。
9. 肉をフライパンに戻し、もう一度かき混ぜ、クランベリービーンズ、ビーンズ、マディーカやユーカ、緑色の野菜を加えます。材料が大きすぎる場合は、最初に半分の緑色の野菜を加え、約5分間煮込み、残りのものを加えます。すべてを約50分間煮込みます。
10. チョウリコを加え、約20分間煮込みます。
11. かき混ぜてカチュパを味見し、必要に応じて味付けを調整します。さらに10〜15分間煮込みます。
12. 火から離し、カチュパを覆って20分間休めます。
13. お好みのサイドディッシュと一緒に楽しみます。
