バターミルクフライチキンとパンジャスグレイビー
材料
- 1匹の全ての鶏
- 2カップバターミルク
- 1ティースプーンゴマ粉
- 1ティースプーンカイエン粉
- 2ティースプーン砕いたブラックペッパー
- 1ティースプーンスパイス
- 1大さじオレガノ
- 1大さじパセリ
- 1ティースプーンパプリカ
- ハーブとスパイスで仕上げた粉（例：胡椒、カイエン、塩、コリアンダー、スパイス、タイム、オレガノ）
- オイル（アーモンド油やコーン油など）
- オイル
- 1個の小さな玉ねぎ（またはシャルル）を刻む
- 1片のにんにく
- 3～4大さじ粉
- 3カップ鶏汁（または2カップ汁と1カップクリーム）
- 塩
- 胡椒
説明
1. チキンを8～10枚に切ります。
2. バターミルクとスパイスを混ぜ合わせ、チキンを4時間マリネします。
3. 各チキンをマリネから取り出し、数秒間垂らし乾かします。その後、仕上げ粉でまぶします。粉と調味料を小さなプラスチック袋に入れて、その中にピースを入れて振るのが簡単です。
4. ピースを約10分間休ませます（分けて、積み重ねないでください）。その後、もう一度まぶします。最初のまぶしはバターミルクマリネを吸収します。二度目のまぶしは調味粉の外層を与えます。
5. 深めの広いフライパンで油を熱します。油が煙を立てるまで待ち、チキンピースをパンに投入します。過密にしないように注意してください（ピースが触れないように；複数のバッチで揚げます）。3～4分後、チキンを反転し、火を下げます。数分ごとにピースを反転して、20～25分間揚げます。チキンが深く黄色く、汁が透明になるまで揚げます。パンから取り出した後もチキンはさらに焼き続けますので、「ほぼ完成」のほうが良いです。
6. 吸収性の高い紙または布でチキンを絞り取ります。すぐに食べない場合は、軽く温めたオーブンに分けて（積み重ねないでください）置きます。
7. フライパンから油を取り除き、3～4大さじを残します。全ての粉とチキンの残渣も残します。中火でフライパンを温め、刻んだ玉ねぎとにんにくを加えます。数分間炒めます。3～4大さじの粉を加え、軽く混ぜ合わせながら軽く～中程度に色づくまで炒めます。焦がさないようにしてください。
8. 3カップの鶏汁を加え、蓋をし、低熱で15分間煮込みます。味に合わせて塩と胡椒を振りかけます。
9. チキンとご飯、いくつかの緑色の野菜と一緒に供えます。グレイビーをご飯とチキンにかけます。
