ビルマ風豚カレー
材料
- 8個の乾燥赤唐辛子
- 2.5 cmの新鮮な根姜黄、潰す
- レモングラスの茎、細かく切る
- 15 ml（1大さじ）の新鮮なgalangal、切る
- 15 ml（1大さじ）のエビパスタ
- 30 ml（2大さじ）の細砂糖
- 675 gの豚肉、塊に切る
- 600 ml（2½カップ）の水
- 10 ml（2小さじ）の groundカモミール
- 5 ml（1小さじ）の濃い醤油
- 200 gのフランス（緑）豆
- 5 ml（1小さじ）の砂糖
- 45 ml（3大さじ）のタマリンドジュースまたは5 ml（1小さじ）のタマリンドパルク濃縮液
- 15 ml（1大さじ）の刻んだにんにく
- 4個の葱、細かく切る
- 15 ml（1大さじ）の魚醤
- 新鮮な赤唐辛子、飾るために
説明
1.乾燥した唐辛子を温水で20分間浸す。
2.姜、唐辛子、レモングラス、 galangalを杵で潰して粗いパスタ状にする。
3.エビパスタと細砂糖を加えて、濃い色の粒状のパスタに練る。
4.豚肉を中熱のフライパンや大きな鍋に入れて、カレーパスタを加えて肉がよくコートされるまで stirする。
5.低熱で豚肉を stirしながら煮込み、色が変わって脂肪が溶け出し、カレーが香り始めたら stirする。
6.カモミール、水、醤油を加えて、蓋を開けて柔らかくなるまで40分間弱火で煮る。
7.豆を別々に約10分間蒸す。
8.砂糖、タマリンド、にんにく、葱、魚醤を肉に stirして砂糖とタマリンドが溶けるときまで stirする。
9.新鮮な唐辛子と蒸し豆で飾って、すぐに食べる。
