煮込め短肋骨
材料
- 2 ½ポンド（1.35 kg）のイングランドカット短肋骨
- 塩
- 新鮮なこしょう
- ¼カップバconの脂
- 6カップの牛肉スープ
- 1 ½カップの赤ワイン
- 1カップのトマトパスタ
- 2ティースプーンの乾燥ローズマリー
- 1ティースプーンの乾燥タイム
- 細かく切ったローズマリー
- 1個の大玉玉ねぎ、刻む
- 3ティースプーンの細かく切ったにんにく
- 4本のキャロット、皮を剥き1インチ（2.5 cm）のスライスに切る
- 3個の赤皮のポテト、2インチ（5 cm）の立方体に切る
- 1ティースプーンのオリーブオイル
- 粉
説明
1. 中高熱で6クオート（6リットル）のキャスティング鍋にバaconの脂を熱す。短肋骨を塩、新鮮なこしょうで味付けし、粉でまぶす。一度に1または2個を鍋に入れ、すべての面で色づくまで煮る。すべての短肋骨が色づいたら、温かく保つ。
2. 鍋の底に脂が十分にない場合は、オリーブオイルを追加する。一度に4分の1の野菜を加え、周りが色づくまで炒める。すべての野菜が炒め上がったら、再び行う。
3. 剩りの材料と色づいた短肋骨を加え、冷たいオーブンに入れる。250°F（120°C）に設定する。5 ½時間煮る。
4. 調理器に移し、各サービスに細かく切ったローズマリーを振りかけ、温かく供する。
