煮込め牛肉短肋骨
材料
- 8個（3.5–4ポンド）骨付き牛肉短肋骨
- オリーブオイル
- 1個の大玉玉ねぎ、皮を剥き縦に切る
- 4本のセリの茎、切る
- 4本のキャロット、皮を剥き切る
- 3個のにんにく、潰して切る
- 4本のタイムの枝（または乾燥1ティースプーン）
- 1缶のトマトパスタ
- 1本の乾燥赤ワイン
- 塩
- こしょう
説明
1. ワインをグラスに注ぐ。
2. オーブンを350°Fに予熱する。
3. 肋の両側の大きな脂肪の塊を取り除く（肉屋がやっているべきだが、時にはもっと柔らかくする必要がある場合がある）そして、すべての面に塩とこしょうを振る。
4. 中高熱でキャスティング鍋に約2ティースプーンのオリーブオイルを熱す。
5. 肋を加え、すべての面で色づく（片側約2–3分）まで煮る。パンを詰め込まないように、バッチごとに作業する。
6. 肉が色づいている間に、トマトパスタをワインで薄める（ビンの⅓）
7. 肉を取り除いておく。
8. 野菜を柔らかくなるまで炒める（約5–10分）。
9. ワインでパンを溶かし、フランドルをかき上げる。
10. トマトパスタミックス、塩とこしょうを加えて味付けする。
11. 肋を加え（野菜の中に収める）、タイムの枝を加える。
12. 剩りのワインを肋骨をほぼ覆う程度に加える。
13. おそろい空きグラスに残りのワインを注ぐ。
14. オーブンで2.5–3時間（調理中に肋骨を一度転げる）煮込むまで、肋骨がフォークでやわらかくなり、骨から離れるまで煮る。
15. 調理液と野菜をマッシュポテトの上に盛り、新鮮なポテトやエッグノードルと一緒に供する。
