ボウレディ（セネガルの魚と米）
材料
- 2ポンドしっかりとした白魚フィール（タラやタイパияなど）
- 2カップ植物油
- 1個大玉ねぎ、細切り
- 4個にんにく、みじん切り
- 1缶（14オンス）刻むトマト
- 1個赤ピーマン、刻む
- 1個緑ピーマン、刻む
- 2本ニンジン、刻む
- 1カップ冷凍オクラ、スライス
- 1カップトマトパスタ
- 1小さじパプリカ
- 1小さじカイエンペッパー（好みに応じて調整）
- 1小さじブラックペッパー
- 1小さじドライタイム
- 塩を好みで
- 2カップ長粒米
- 4カップ魚または野菜スープ
- 新鮮なパセリやコリアンダー、刻む（飾り用）
説明
1. フィールを冷水で洗い、紙タオルで水をきる。魚を中サイズの塊に切っておく。
2. 大きめの鍋またはデュッセルボウルに中低熱で植物油を熱す。玉ねぎとにんにくを加え、透明になり香りがするまで炒める。
3. 切りたてのトマト、赤ピーマン、緑ピーマン、ニンジン、冷凍オクラを鍋に入れ、玉ねぎとにんにくとよく混ぜ合わせる。
4. トマトパスタ、パプリカ、カイエンペッパー、ブラックペッパー、ドライタイム、塩を鍋に入れ、すべてをよく混ぜ合わせ、香辛料を均等に分布させ、野菜に香辛料を塗る。
5. 魚の塊を野菜の上に柔らかく載せ、米を均等に魚と野菜の上に広げる。
6. 魚または野菜スープを鍋にゆっくりと注ぎ、魚と米の混合物を覆う。液体は材料の約1インチ上に位置する。
7. 中高熱で混合物を沸騰させ、沸騰し始めたら低熱に減らし、鍋の蓋をし、約20–25分間煮込み、米が柔らかくなり、魚が完全に熟するまで煮る。
8. 鍋から火を切って、蓋をし、数分間静かに置く。これにより風味が合わさる。
9. 熱々と供え、新鮮なパセリやコリアンダーで飾る。
