ブラックエンシロイン

1. ステーキに油を塗り、両側に調味料、ペッパー、塩を振りかけ、室温まで置く、約30分。

2. グリルを2つの設定で予温する：非常に高い、そして中高。

3. 最も熱い部分にステーキを加え、各側3分間焼き、各側の中間で90度回転させ、マークする。

4. 中高熱に移し、よく回転させながら焼き、内部温度が目標の「熟度」より5°F（3°C）低くなるまで焼く。

5. 盤に移し、アルミ箔でしっかりと覆い、10分間休める。

6. 提供する前に、45度の角度で縦に薄く切る。ベアナイスソースと一緒に温かく提供する。