黒豆と肉の煮込み - feijoada

ステップ1

キャップ付きの大きな重い鍋で熱し、ベーコンを香りを取り、香りを取り除き、鍋の中の油を残します。肉を順番に焼き、各バッチに塩と胡椒を振ります。

ステップ2

肉を取り除き、おく。玉ねぎ、にんにく、チリを鍋に加え、必要であればオリーブオイルを少し加えます。塩と胡椒で味付けし、8分間または柔らかくなるまで中火で炒めます。

ステップ3

肉、ローズマリーの葉、白ワイン酢、豆を加え、豆が入るだけの水で覆います。約650mlです。沸騰させ、弱火で2時間、または豆が柔らかく、肉が柔らかくなるまで煮込みます。鍋の中が多すぎる場合は、最後の1時間に蓋を開けます。短い方法では、スローカジューラーを使用して4時間、または圧力鍋で各バッチで30分間、複数回使用して速いバージョンを作成することもできます。もう一つの方法は、160°C/140°Cファン/ガス3で3-4時間オーブンで煮込みます。

ステップ4

米とパセリやコリアンダーを振りかけ、ホットペッパーソースとオレンジのスライスでサービスします。