ビゴス（ポーランドのキャベツと肉のスープ）
材料
- 2.5 kg 新鮮なキャベツ
- 2 kg 発酵キャベツ（酸菜）
- 500 g 豚肉またはシカ肉
- 250 g ソーセージ
- 250 g ベーコン
- 新鮮または乾燥したキノコ
- 全体の黒胡椒
- 塩
- レモン葉
説明
1. キャベツを切り、胡椒と塩を加え、一部のキノコとレモン葉を加え、柔らかくなるまで煮る（約2〜3時間）。
2. ベーコンを切り、フライパンで溶かす。
3. 切った肉とソーセージをベーコンの脂で炒める。
4. 必要に応じて、煮込んだキャベツから余分な水分を取り除き、炒めた肉、ベーコン、ソーセージとフライパンから出た脂を加える。できるだけ長く煮込む－長いほど良い（時には3日連続で1日3時間煮込むことがあります、またはもっと長い場合）。
5. 完了すると、皿に水を垂らさない濃いマッシュ状の料理になるべき；少し酸味があり、燻製ベーコンの強い風味を持つべき。
