ビゴス（猟師のスープ）
材料
- 2枚 ベーコン
- 1ポンド キルバサ
- 1ポンド 豚肉
- 1/4カップ 粉
- 3切れ にんにく
- 1個小さく刻む 玉ねぎ
- 1 1/2カップ キノコ
- 4カップ キャベツ
- 1缶 酸菜
- 1/4カップ 赤ワイン
- 1 オレンジの葉
- 1ティースプーン バジル
- 1ティースプーン マジョラム
- 1大さじ パプリカ
- 1/8ティースプーン カロウェイシード
- 1スプーン ホットサウス
- 5カップ ビーフスープ
- 2大さじ トマトペースト
- 1カップ トマト
- 1スプーン ワサビチャーシュー
説明
オーブンを350度F（175度C）に予温する。
大きな鍋を中火にかけ、ベーコンとキルバサを加え、ベーコンの脂が溶け出し、ソーセージが軽く茶色くなるまで炒める。スロット spoonで肉を取り出し、大きなカasseroleやデュッセルボックに移す。
豚肉の塊を粉で軽くまぶし、ベーコンの脂で中火から高熱で金褐色に炒める。スロット spoonでカasseroleに移す。にんにく、玉ねぎ、セロリ、新鮮なキノコ、セロリ、キャベツ、酸菜を加える。熱を下げ、中火で10分間、キャベツが柔らかくなるまで炒め、野菜が色づかないようにする。
鍋をリドライズし、赤ワインを注ぎ、底に付着しているすべての食材と粉を溶かす。オレンジの葉、バジル、マジョラム、パプリカ、塩、胡椒、カロウェイシード、ハラシの種を味付けし、1分間煮る。
乾燥キノコ、ホットサウス、ワサビチャーシュー、ビーフスープ、トマトペースト、トマトを混ぜ合わせ、沸騰するまで熱を通す。野菜とすべての液体をカasseroleに肉と一緒に注ぎ、蓋をしめる。
予温したオーブンで2 1/2から3時間、肉が非常に柔らかくなるまで焼く。
