ビュール・モンテ

1. 適切な大きさの調理容器、例えば鍋で水を低い沸騰にする。

2. バターを加え、少しずつよくかき混ぜて滑らかになるまで混ぜ合わせる。次の塊を加える前にバターが完全にエマルジョン化するようにする。

3. 好みに応じて味付けする。

4. 使用するまで温めておく。過熱しないでください、これによりエマルジョンが壊れます。