ベネチン・クンクジュアン（ガンビア風香辛米とラム肉）
材料
- 2カップの長粒米
- 2大さじ植物油
- 1個の玉ねぎ、細かく切ったもの
- 2片のにんにく、みじん切り
- 1ポンドのラム肉、塊に切ったもの
- 1個の赤ピーマン、切ったもの
- 1個の緑ピーマン、切ったもの
- 2個のトマト、切ったもの
- 1カップのトマトパスタ
- 2茶匙の粉砕した生姜
- 2茶匙の粉砕した黒こしょう
- 1茶匙の粉砕したコリアンダー
- 1茶匙の粉砕したパプリカ
- 1茶匙の粉砕したハラペーニョ（好みに応じて調整）
- 好みに応じて塩
- 4カップの水またはスープ
- 新鮮なパセリまたはコリアンダー、切ったもの（飾り用）
説明
1. 長粒米を冷水で洗い流し、水が透明になるまで洗う。 asideに置く。
2. 大きめの鍋に中低熱で植物油を熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、透明になるまで炒める。
3. ラム肉の塊を鍋に加え、すべての面で色づくまで煮る。
4. 切った赤と緑のピーマンを加え、数分間煮て柔らかくなるまで煮る。
5. 切ったトマトとトマトパスタを鍋に加え、他の材料とよく混ぜ合わせる。
6. 粉砕した生姜、黒こしょう、コリアンダー、パプリカ、ハラペーニョ、塩を振りかけ、肉と野菜に香辛料をまぶす。
7. 水またはスープを鍋に注ぎ、沸騰させる。
8. 沸騰したら、洗った米を鍋に加えよく混ぜ、弱火に下げる。
9. 鍋の盖をし、約20–25分間、米が煮上がり、水分が吸収されるまで、盖を開けないで煮る。
10. 火から鍋を下ろし、盖をし、5–10分間、風味が合うのを待つ。
11. フォークで米をかき混ぜ、新鮮なパセリやコリアンダーで飾る。
12. 熱々に供える。
