ビートルートと赤いキャベツの酸菜

ステップ1

すべての材料を大きなボウルに入れ、1-1½小さじ新鮮な黒胡椒を加え、手で5分間揉み合わせます。ベートルートの汁が肌に染まらないように、手袋を着用すると良いでしょう。

ステップ2

手で野菜をボウルに押し下げ、ボウルの表面と側面に大きなコンポスト可能なラップフィルムや再利用可能なビスワックスラップをかぶせます。その後、同じ大きさのボウルをその上に置き、重く押し下げます。重いもの（米のパックや缶が良い）を重ねて押し下げ、汁が表面を覆うようにします。もう一度覆います。

ステップ3

室温で少なくとも5日間、最大の風味を得るために1から5週間（沸騰が落ちるまで）発酵させます。

ステップ4

酸菜をチェックします。数日後、発酵中に蓄積された泡を見つけるでしょう。かき混ぜ、再び覆い、前にと同じように重ねます。発酵が進むにつれてキャベツは次第に酸味を増しますので、時々味を試します。お好みの風味が得たら、殺菌されたジャーに入れて冷蔵保存します。冷蔵しておけば最大6ヶ月間保存できます。