ビーフファヒタス

1. オリーブオイル、醤油、レモン汁、赤唐辛子粉、クミン、青ネギ、ブラウンシュガーをミキサーに入れてよく混ぜる。滑らかになるまで混ぜる。

2. マリネをガロンのサイズの zip-top ポリエチレン袋に入れ、スキートステークを入れて袋を閉め、できるだけ空気を抜く。少なくとも1時間、お好みで24時間以上冷蔵庫に保存する。

3. ステークをマリネから取り出し、事前に予熱した炭火グリルの炭の近くに置く。一方を内部温度が125°F（51°C）になるまで焼く。反対側をめくるようにして、最も厚い部分の内部温度が少なくとも145°F（63°C）になるまで焼く。これらの温度は肉を安全に調理するのに十分ですが、もっと焼き目がついていれば好きかもしれません。

4. 焼き上がったらすぐに覆い、少なくとも3分間休ませる。アルミ箔でしっかりと包んで、すぐに使わない場合、グリルの低熱エリアまたは低熱のオーブンに移動するか、温めるために使用する。

5. その間に、9〜10インチ（23〜25 cm）のキャストアイアンフライパンを炭の上に置く（またはストーブに置く）。

6. フライパンが熱くなったら、スライスしたピーマンとネギを植物油で炒め、フライパンに入れて少なくとも2〜3分間焼く。高熱で中程度に柔らかくなり、焼き目が見られる状態になる。必要に応じて、少しお水を加えてフライパンを覆って、野菜を部分蒸しにする。取り出して温かく保つ。

7. ステークを筋に沿ってできるだけ薄く切る。

8. ファヒタスをタコベール、サルサ、ガバモレ、レモン玉で供える（注記を参照）。