ビーフブリスクットのポットロースト

1 ブリスクットの準備：ブリスクットの一方には脂肪層があるべきです。大きな脂肪の塊があれば、それらを切り落として捨てます。大きな脂肪の塊は完全に溶け出しません。

鋭いナイフで、約3/4インチ apartの並行線で脂肪を切り込みます。脂肪を切り込んで、牛肉を切らないようにします。反対方向に繰り返して十字格子のパターンを作ります。

ブリスクットをよく塩を振りかけ、室温で30分放置します。

2 ブリスクットの焼き付け：オーブン耐熱で底が厚い、蓋付きの深めの鍋またはデュッセルドフの鍋が必要です。ブリスクットのローストが収まるだけの幅があれば良いです。

ブリスクットを乾燥させ、脂肪の面を下にして鍋に入れ、中火高めの熱にかけます。軽くサシッと音がするまで5-8分間煮込みます。脂肪の面がきれいに茶色くなるまで。（ローストが早すぎるようであれば、中火に下げます。一定のサシッとした音が欲しいです。）

ブリスクットを反転して数分間さらに焼き付けます。

3 玉ねぎとにんにくの炒め付け：ブリスクットが茶色くなったら、鍋から取り出しておくと良いです。鍋にはいくつかの脂肪が溶け出しているはずですが、なければオリーブオイルを少し加えます。

切った玉ねぎを加え、熱を高めます。玉ねぎに少し塩を振りかけます。よくかき混ぜながら炒め、玉ねぎが軽く茶色くなるまで5-8分間炒めます。にんにくを加えて1-2分間さらに炒めます。

4 ブリスクットを鍋に戻し、ハーブ、スープ、沸騰させ、蓋をし、オーブンで煮込み：オーブンを300°Fに予熱します。レモン葉、ローズマリー、タイムをキッチンツイストで結びます。

玉ねぎとにんにくを鍋の片側に移動させ、ブリスクットを中に入れます。牛肉スープと結びついたハーブを加えます。ストーブの上でスープを沸騰させます。

鍋を蓋をして、300°Fのオーブンに入れ、3時間煮込みます。均等に煮込むために、1時間ごとにブリスクットを慎重に反転します。

5 カルロットを加え、さらに煮込み：3時間後、カルロットを加えます。鍋を蓋をして、1時間さらに煮込みます、またはカルロットが柔らかくなり、ブリスクットが崩れるように柔らかくなるまで。

6 ブリスクットをカッティングボードに移し、アルミホイルで覆う：ブリスクットが崩れるように柔らかくなったら、鍋をオーブンから取り出し、ブリスクットをカッティングボードに移します。アルミホイルで覆います。ハーブを取り出して捨てます。

7 ソース（任意）：この段階で、2つの選択肢があります。そのまま提供するか、または脂肪と玉ねぎの一部でソースを作るかです。そのまま提供する場合は、この手順をスキップします。

ソースを作る場合、カルロットと玉ねぎの半分を取り出し、アルミホイルで覆っておきます。残りの材料を鍋に詰め、滑らかになるまでブレンダーで絞ります。マスタードを1大さじ加えることもできます。小さな鍋に入れて温めます。

8 異なる方向に肉を切り裂く：ローストの筋肉の線が見えます。これは肉の「方向」です。これらの線に対して垂直に、または方向に（このように切るとさらに柔らかくなります）1/4インチから1/2インチの厚さのスライスに切ります。

玉ねぎ、カルロット、グレイビーと一緒に提供します。マッシュポテト、ローストポテト、茹でポテト、エッグノードル、ポルエンテと一緒に提供します。