Name: ビーフボーグニオン
Cuisine: フランス
Ingredients: 3小さじ 鵝の脂肪; 600g 牛肉の膝; 100g ベーコン; 350g チャロット; 250g マッシュルーム; 2片 にんにくの片; 1 ボquet garni; 1大さじ トマトのパウダー; 750 ml 赤ワイン; 600g セロリ; 2大さじ オリーブオイル; 新鮮な枝 タイム; 新鮮な枝 ローズマリー; 2 レモン葉; 4 カラダム

材料

3小さじ鵝の脂肪
600g 牛肉の膝
100g ベーコン
350g チャロット
250g マッシュルーム
2片にんにくの片
1 ボquet garni
1大さじトマトのパウダー
750 ml 赤ワイン
600g セロリ
2大さじオリーブオイル
新鮮な枝タイム
新鮮な枝ローズマリー
2 レモン葉
4 カラダム

栄養情報

値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり

72kcalカロリー
6.7gたんぱく質
1.2g脂肪
7.9g炭水化物
0.9g糖質
1.4g食物繊維
0.78g塩分

説明

大きなフライパンを熱し、1大さじ鵝の脂肪を加えます。牛肉を味付けし、黄色く焼き立て、約3-5分間、その後反転して全ての面を焼き色を付けます。必要に応じてさらに脂肪を加え、2-3のバッチに分けて、焼き上がったら肉をカゴに入れて、ボウルの上にセットします。

同じフライパンで、ベーコン、玉ねぎまたはパール玉ねぎ、キノコ、にんにく、ボquet garniを軽く焼き色を付けます。トマトのパウダーを加え、数分間煮込み、混ぜ合わせます。これによりボーグニオンが豊かになり、煮込みの素晴らしいベースになります。その後、牛肉と汁をフライパンに戻し、混ぜ合わせます。

ワインと約100mlの水を注ぎ、肉が液体から浮き上がるようにしますが、完全には覆われないようにします。沸騰させ、スプーンを使ってフライパンの底のカラメル化した汁をこすります – これにより煮込みがより風味になります。

オーブンを150°C/ファン130°C/ガス2に预热します。キャルトゥッシュを作成します：フライパンよりも少し大きな金箔の四角を切り取って、フライパンの中に配置し、スープの上を覆います。余分な金箔を切ります。その後、3時間煮込みます。ソースが水っぽいようであれば、牛肉と野菜をスロット spoonで取り除き、おくります。ソースを高熱で数分間煮込み、少し濃くなるまで煮込み、牛肉と野菜をフライパンに戻します。

セロリをマッシュするために、セロリを皮を剥き、立方体に切ります。大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、セロリを入れ、黄色く焼き立てます。塩と胡椒でよく味付けし、ローズマリー、タイム、レモン葉、カラダムの実を加え、200mlの水を注ぎます。セロリをほぼ覆うだけの量です。弱火で、フライパンを部分で覆い、25-30分間煮込みます。

25-30分後、セロリは柔らかくなり、ほとんどの水が蒸発します。残りの水を取り除き、ハーブの枝、レモン葉、カラダムの実を取り除きます。パテットで軽く潰し、オリーブオイルを少し注ぎ、味付けを完了します。ビーフボーグニオンをサービスボウルに盛り付け、セロリマッシュを大量にのせます。好みに応じて、レモン葉を飾ります。