ビーフとオイスターピー

ビーフの塊に塩とブラックペッパーを振りかけ、フライパンに1カップのオイルを熱し、高熱で肉を炒める。3回に分けて行い、パンをオーバーコロードしないように、肉が全体で色づいたら大きなフライパンに移す。フライパンが乾きそうなら、追加のオイルを加える。

同じフライパンにもう1カップのオイルを加え、玉ねぎを4-5分間炒める。その後、にんにくを加えて30秒間炒める。ベーコンを加えて少し色づくまで炒める。玉ねぎとベーコンのミックスをキャasseroleディッシュに移し、ハーブを加える。

オーブンを180℃/350°F/Gas 4に予熱する。

フライパンにスタウトを注ぎ、沸騰させ、フライパンの底に付着している焦げた部分を取り除くためにかき混ぜる。キャasseroleディッシュのビーフの上にスタウトを注ぎ、スープを加える。キャasseroleを蓋をしてオーブンに入れ、ビーフが柔らかくなり、ソースが縮むまで1½-2時間、またはそれ以上焼く。

表面の脂肪を取り除き、味を試し、必要に応じて塩と胡椒を加える。その後、トウモロコシ粉のペーストを加える。キャasseroleディッシュをヒーターに置き – 熱くなることを忘れないでください – そして、かき混ぜながら1-2分間沸騰させる。冷ます。

オーブンを200℃/400°F/Gas 6に上げる。パイ生地を作るために、大きなボウに粉と塩を入れる。バターを擦り合わせて、粉に3回に分けて加える。325ml/11fl ozの冷たい水を少しずつ加え、円形の包丁でかき混ぜて、混ざり始めたら軽く knead 生地を軽く粉をまいた台の上でボールにして、250g/9ozをピールの上に置く。

残りの生地を広げて、使用するディッシュよりも約2cm/¾in大きくする。ディッシュに生地を敷き詰め、オイスターや他の材料を詰める。生地の縁に卵白を塗る。

残りの生地を少し大きく広げて、詰めた材料の上に軽く持ち上げ、縁をしっかりと押して密封する。鋭いナイフでカットする。卵白を塗って光沢を加える。ディッシュをバッキングトレイに乗せ、25-30分間、またはパイ生地が黄色く、詰め物が沸騰するまで焼く。