ビーフとガインズのカasserole

1. 肉の余分な脂肪を取り除き、1インチの大きさに切ります。

2. 蔬菜を小さく、同様の大きさに切ります。キャベツは大きめに切ります（約½インチの切り方）、大きすぎて後で見つけて「これは血の染んだ大きなキャベツだ」と思わないようにします。

3. 新鮮な胡椒を砕き、砕かれやすい粉砕機で細かくします。これには時間をかけてください。それから、塩1茶匙を加え、その半分をチャンプポテトのために aside に置きます。残りの半分を¼カップの小麦粉に加えてよく混ぜ、調味した小麦粉を作ります。それから、大きなボウルにビーフとこれを混ぜます。

4. 中高熱でフライパンを熱し、オレンジオイルを十分に加え、コーティングされたビーフを加えます（余分なコーティングは捨てますが、あまりありません）。ビーフにコーティングが乾かないように十分な油が必要です。次に、ビーフを焼き色づけるために、火から離さずに動かします。あなたがしているのは、肉を柔らかくし、マイルード反応を引き起こすことで、素晴らしい風味を与えることです。パンが非常に小さい場合は、バッチで焼き色づけます。その後、 aside に置きます。

5. パンにもう少しオレンジオイルを加え、玉ねぎを加え、中火から低熱に切り替え、数分間煮込みます。セロリとにんにくを加え、すべて柔らかくなり、玉ねぎが金色に色づき始めたら、キャベツを加えてさらに数分間煮込みます。

6. この時点で、大きなオーブンproofのカasseroleディッシュを用意し、スープ、煮込んだ野菜、ビーフ、ガインズ、トマト、ローズマリー、タイムを加えます。ヒーターで沸騰させ、蓋をし、150°C（300°F）の前加熱されたオーブンに置きます。40分から1時間ごとにチェックし、よくかき混ぜます。これは正しく調理するのに3時間かかります。丸いビーフが硬くなる原因となるすべてのタンパク質がソースに入り、濃厚で豊かな味わいと、柔らかくてジューシーなビーフを作ります。焼き色づけを正しく行えば、ビーフは柔らかくて風味豊かなものになります。そうでない場合は、乾燥して退屈なものになります。

7. カasseroleが完成する40分前に、ポテトを柔らかく茹でます。排水し、乾燥するまで蒸します。よく潰し、胡椒/塩の組み合わせ（好みに応じて塩を加えます）、バター、少しのミルクを加えます—ミルクは非常に少なくてもポテトをゴミのようなものに変えますので、注意してください。これらがよく混ざったら、春野菜を加えます。

8. 深いボウルで提供します。最下部にチャンプを重ね、ビーフとガインズを上に注ぎ、提供し、楽しみます。