ベアナーズソース
材料
- 30 ml（2大さじ）タレンソースビネガー
- 30 ml（2大さじ）シャリービネガーや乾燥白ワイン
- 1個の玉ねぎ、細かく切ったもの
- 2個のエッグヨーク
- 75–100 g（⅓–½カップ / 3–4オンス）溶かしたバター（温かいが熱くない）
- 塩
- カイエンペッパー好みに
- 1大さじ新鮮に切ったタレンソース
- 1大さじ新鮮に切ったパセリ
説明
1. ビネガー、玉ねぎ、ハーブを小さな鍋に入れ、1大さじまで減らすまで弱火で煮立てる。これは風味のあるグレーズになる。濾して冷ましておく。
2. エッグヨークを加え、バルーン whiskでリボン段階までかき混ぜる。
3. そのボウを熱湯の鍋の上に置き、かき混ぜ続ける。溶かしたバターを少しずつ加え、ソースが濃くなりすべてのバターが加わるまでかき混ぜる。
4. 調味し、提供する。
