オーストリアのナプキンダンプリング（Serviettenknödel）
材料
- 8.8オンス（250グラム）の古いフランスまたはイタリアのパン、クルートンサイズのカット
- 2個の卵
- 1¼カップ（300ミリリットル）のミルク（全てのミルクが望ましい）
- 4タblespoon（60グラム）のバター
- ¼カップ（60グラム）の細かく切った玉ねぎ（中サイズの玉ねぎ1個）
- 2ティースpoon（1大さじ）の塩
- ½–1束の細かく切った広葉のパセリ
説明
1. 乳、卵、塩を混ぜ合わせる。大きな混ぜごとにパンカットとパセリを加え、できるだけ多くのパンを混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを休ませる。
2. 玉ねぎを切って炒め、卵を加え、玉ねぎが卵を焼かない程度に冷まして、パンに加えてよく混ぜる。
3. 混ぜ合わせたものを1時間休ませ、その間に一度か二度混ぜる。目的は、全てのカットを液体の混合物でコーティングし、できるだけ多くの液体を吸収させること；パンが数日以上古い場合は特に必要。
4. 新しい綿のディッシュクロス、テーブルクロス、ナプキンを濡らす。一部の料理人は布の上側に溶かしたバターを塗って風味を加えるが、必須ではない。完全に広げたディッシュクロスにパンマスを中央に置く。
5. 次に、パンマスを3インチ（約6センチ）厚さのロールに成形する。布でロールをしっかりと巻き、布の端を短い紐やひもで結ぶ。一部の料理人は布の中央にも紐を巻いて、布の端が中央で皺になるのを防ぐ。
6. 大きな鍋に水を沸かし、塩を加える。ゆっくりとserviettenknödelを水に下ろし、40分間煮る。
7. トongs（またはピンチで二本のフォーク）でserviettenknödelを沸く水から取り出し、大きなカットボードに移す。紐を切り取って取り除き、布を広げて取り除く。
8. テーブル用のknödelを準備するために、一端から1センチ（0.5インチ）のスライスを切り、必要な分だけ切り、knödelが冷たいくならないようにする。
